Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Mandarinos kacsamájpástétom
Kifőztük Gasztromagazin

Mandarinos kacsamájpástétom

2013. január 17.
Mandarinos kacsamájpástétom

Hozzávalók

  • • 35 dkg pecsenyekacsamáj
  • • 1 nagy fej vöröshagyma
  • • 10 dkg vaj
  • • 2 evőkanál brandy
  • • 3 evőkanál marsala bor
  • • 4 szál petrezselyem
  • • 1/2 narancs reszelt héja
  • • 1 citrom reszelt héja
  • • 1 dl mandarinlé
  • • majoránna, zsálya, kakukkfű
  • • 2 késhegynyi őrölt szerecsendió
  • • só • 6 zselatinlap
  • • bors
  • a narancszseléhez:
  • • 3 dl narancslé
  • • 1 dl víz
  • • 1 teáskanál cukor
  • • 2 evőkanál citromlé

Elkészítés

  1. A narancszseléhez a zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd 5-6 evőkanál meleg narancslével simára keverjük, azután hozzáadjuk a többi hozzávalót és a maradék narancslét. Az így kapott keverék felét fóliával bélelt, kb. 32 cm hosszú és 10 cm széles őzgerincformába kanalazzuk, a formát egyharmad részig megtöltve, és hűtőszekrénybe tesszük, amíg meg nem szilárdul. A többit félretesszük.

    8 dkg vajon üvegesre pirítjuk az apró kockákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott májat, és beleteszünk 1/2 teáskanál majoránnát, zsályát, kakukkfüvet, valamint 1/2 dl mandarinlét. A májat 15 perc alatt közepes lángon puhára főzzük. Ezután ráöntjük a megmaradt mandarinlét, majd 2-3 perccel később a brandyt és a marsalát is. A hőfokot 2-3 percre erősebbre vesszük, hogy elpárologtassuk az alkoholt.

    Elzárjuk a lángot, az ételbe keverjük a szerecsendiót, a reszelt citrom- és narancshéjat,
    és megszórjuk egy-egy csipet majoránnával, zsályával és kakukkfűvel, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

    A fűszeres májat 2 dkg vaj hozzáadásával botmixerrel pépesítjük. (Ha úgy látjuk, hogy
    az ételnek nagyon sok a leve, pépesítés előtt érdemes a májat kevés lével mély tálba szedni, és készítés közben fokozatosan adni hozzá még levet, nehogy túlhígítsuk a pástétomot.)

    Az elkészült ételt megkóstoljuk, ha kell, sóval, borssal ízesítjük, és egy 32 cm hosszú,
    7 cm széles, 2,5 cm mély, téglalap alakú edénybe kanalazva a hűtőszekrénybe tesszük,
    amíg meg nem dermed.

    Amikor a májpástétom és a zselé is megszilárdult, a pástétomot óvatosan a zselére helyezzük. A félretett narancszselét forró vízbe állítva vagy vízfürdő fölött megolvasztjuk
    (ne legyen meleg, csak folyékony), és a pástétomra öntjük. A formát megint visszatesszük a hűtőbe, és megvárjuk, amíg a felső réteg is meg nem dermed.

    A kész ételt mandaringerezdekkel díszítve tálalhatjuk.

    http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!