Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Sushi

2013. január 19.
Sushi

Hozzávalók

  • bambusz alátét
  • 25 dkg sushi rizs vagy kerek szemű rizs
  • 4 db nori (algalap)
  • víz
  • 1 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál rizsecet
  • 1 teáskanál só
  • A töltelékhez
  • lazac, surimi, bébikukorica, avokádó, szójaszósz, wasabi

Elkészítés

  1. Bár a japán szakácsok akár hosszú évekig is tökéletesítik technikájukat, már-már művészi szintre emelve azt, nem kell megijednünk a sushi készítésétől. Alapszinten bárki elsajátíthatja ennek a remek és egészséges japán ételnek az elkészítését. A sushinak több típusa is van, most a legismertebb, és talán a legegyszerűbb maki sushi elkészítését mutatjuk be, lépésről lépésre.

    A rizs elkészítése veszi igénybe a legtöbb időt. A keményítő eltávolítása végett alaposan át kell mosnunk egy nagy tálban, míg tiszta nem lesz a víz, de legalább 10-12-szer biztosan. Közben kezünkkel óvatosan dörzsölhetjük is. Ezután a rizst lehetőleg teflonos, nagyobb edényben tesszük fel főni másfélszeres vízben, forrás után lefedve 7-8 percig közepes lángon, majd 15 percig takarékon főzzük. Fontos, hogy a fedőt ne emelgessük, a rizst ne kevergessük. A tűzről levéve letakarjuk  egy tiszta konyharuhával és hűlni hagyjuk  20 percen keresztül. Közben elkészítjük az ecetes öntetet (rizsecet, cukor, só), és ezzel locsoljuk meg a rizst, majd alaposan elkeverjük. Ne ijedjünk meg, ha túlzottan ragacsos, hisz a sushinál pont ez a jó! A rizst teljesen kihűtjük, ezt leggyorsabban úgy érjük el, ha egy nagy tálra, tálcára szétterítjük.

    A nori lapokat érdemes elfelezni, különben hatalmas tekercseket kapunk, amiket nehéz egy falatra megenni.

    A bambuszra helyezett algalapon egyenletesen eloszlatjuk a rizst úgy, hogy a  tetején nagyjából 1 cm-es rész maradjon csak szabadon. Ezt a műveletet vizes kézzel végezzük, mert a rizs nagyon ragad. (Érdemes kis tálkában vizet tenni magunk mellé.)

    A vékony csíkokra szeletelt tölteléket a rizs alsó harmadára helyezzük, így fog majd a tekercs közepére kerülni. A bambuszt kicsit megemelve elkezdjük feltekerni a norit. Próbáljuk minél szorosabbra és formásra. A formán utólag még görgetéssel tudunk igazítani. Ha a tekercs végénél nem akar a nori összetapadni, nedves kézzel átsimítjuk és átgörgetjük újra.

    A tekercseket vizes késsel 5 egyforma nagyságú darabra vágjuk.
    Így a 8 tekercsből 40 darab maki sushit kapunk. Ha igazán szép makikat szeretnénk, levágjuk a tekercsek két végét.

    Wasabival, szójaszósszal és pácolt gyömbérrel tálaljuk.

    Tipp: a töltelékek kiválasztásánál legyünk bátrak, nézzük meg akár japán éttermek étlapjait is. A variációk száma itt is szinte végtelen. A tofutól kezdve, a gombán át, akár kacsamellet is tekerhetünk a maki sushiba.

    http://falatnyiorom.blogspot.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!