Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Hideg-meleg előételek, büféasztal  //  Tőkehalfánk alliolival
Kifőztük Gasztromagazin

Tőkehalfánk alliolival

2013. február 25.
Tőkehalfánk alliolival

Hozzávalók

  • 2 személyre
  • a tőkehalfánkhoz:
  • • 10 dkg sózott tőkehal
  • • 1 tojás
  • • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
  • • 1 csipet őrölt vagy tört sáfrány
  • • 1/2 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöld
  • • 2 evőkanál liszt
  • • só
  • • őrölt bors
  • • kb. 1 dl víz
  • a sütéshez:
  • • olaj
  • az alliolihoz:
  • • 3 gerezd fokhagyma
  • • 1 szobahőmérsékletű tojássárgája
  • • 2,5 dl szobahőmérsékletű olívaolaj
  • • só

Elkészítés

  1. A sózott tőkehalat 48 órára beáztatjuk, naponta kétszer cseréljük rajta a vizet.

    Először elkészítjük az alliolit. Megtisztítjuk a fokhagymát, és apró darabokra vágva a botmixer poharába tesszük a tojássárgájával és egy kevés sóval. Belemerítjük a mixert, és a pohár aljára támasztva bekapcsoljuk, majd anélkül, hogy megmozdítanánk (ez nagyon fontos!), vékony sugárban elkezdjük önteni hozzá az olajat. Mikor látjuk, hogy a pohár alján már jócskán van mártás, akkor nagyon lassan elkezdjük mozgatni a mixert fel-le. Ez ne legyen több, mint pár másodperc. Az alliolit nem kell agyonmixelni, mert csak rontunk rajta. Nagyon sűrű, pudingszerű emulziót kell kapnunk. Felhasználásig hűtőbe tesszük.

    A tőkehalat kivesszük az áztatóvízből, szűrőben lecsöpögtetjük, és a lehető legapróbbra összevágjuk. A víz kivételével az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, majd apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy nokedlitészta sűrűségű masszát kapjunk.
    15-20 percig állni hagyjuk. Kb. kétujjnyi olajat melegítünk egy serpenyőben. Mikor felforrósodott, közepesre vesszük a hőt, majd két kanál segítségével diónyi nagyságú fánkokat szaggatunk az olajba, és aranysárgára sütjük.

    Szűrőkanállal konyhapapírra szedjük, hogy lecsepegjen a felesleges olaj, és még melegen az alliolival tálaljuk.

    http://e-megastromania.blogspot.hu/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1583 vendég és 1 tag böngészi

  • PiheCsibe

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!