Már 8150 recept az oldalunkon

Kifőztük Gasztromagazin

Mandulavirág-torta

2013. január 31.
Mandulavirág-torta

Hozzávalók

  • a tortalapokhoz:
  • • 8 tojás
  • • 8 evőkanál cukor
  • • 20 dkg finomra darált mandula
  • a csokoládékrémhez:
  • • 10 dkg jó minőségű csokoládé
  • • 1,5 dl tejszín
  • • 5 dkg vaj
  • a vaníliakrémhez:
  • • 3 dl tej
  • • 1 vaníliarúd
  • • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • • 10 dkg cukor
  • • 15 dkg vaj
  • a díszítéshez:
  • • 20 dkg csokoládé
  • • 10 dkg marcipán
  • • porcukor
  • • cukor- vagy csokoládégyöngyök

Elkészítés

  1. A csokoládékrémhez a csokoládét a tejszínbe tördeljük, és lassú tűzön felolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, kihűtjük, majd legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Felhasználás előtt gépi habverővel kissé felhabosítjuk.

    A vaníliakrémhez 2 dl tejet felforralunk a vaníliarúd kikapart belsejével. A többi tejben csomómentesen elkeverjük a keményítőt, majd a kétféle folyadékot összeöntjük, hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve addig főzzük, amíg alaposan be nem sűrűsödik. Ezután levesszük a tűzről, belekeverünk 5 dkg vajat, és kihűtjük. Amikor kihűlt, a többi vajjal is elkeverjük, és felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük.

    A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből – fokozatosan hozzáadva a cukrot – kemény habot verünk. Ezután, tovább verve a habot, egyenként beledolgozzuk a tojássárgákat is. A mandulát laza mozdulatokkal beleforgatjuk a tojáshabba. Az így kapott tésztából sütőpapírral bélelt tepsiben 6 darab 22 cm átmérőjű piskótakorongot sütünk. (A sütőpapírra rajzoljuk a kört, másfél centi vastagon kitöltjük a piskótatésztával, és 180 fokra melegített sütőben néhány perc alatt megsütjük.) A kész tésztalapokat kihűtjük.

    A torta összeállításához egy piskótakorongot tortatálra teszünk, megkenjük a vaníliakrém harmadával, erre megint piskóta, majd a csokoládékrém fele következik. Ezután piskóta, vaníliakrém, piskóta, csokoládékrém, megint piskóta, vaníliakrém és végül újra piskóta jön.

    A marcipánt porcukorral meghintett deszkán kinyújtjuk, és kis virágokat szúrunk ki belőle. Közepükbe egy-egy cukorgyöngyöt nyomunk.

    A díszítéshez 18 dkg csokoládét vízfürdő fölött megolvasztunk. Lemérjük a torta magasságát és kerületét. Sütőpapírból a torta kerületénél 1 cm-rel hosszabb, a torta magasságánál 1 cm-rel szélesebb csíkot vágunk le. (Ez nálam egy 71 x 9 cm-es téglalap volt.)
    A sütőpapírcsíkot kb. 2 mm vastagon bekenjük olvasztott csokoládéval, majd félretesszük. (Ha a sütőpapír egyik hosszanti oldalát hullámosra vágjuk, a csokoládécsík széle is hullámos lesz.) A maradék csokoládéval bevonjuk a torta tetejét.

    Amikor a sütőpapírra kent csokoládé már nem folyik, de még képlékeny, óvatosan körben a torta oldalára nyomjuk. A sütőpapírból csak az összeillesztésnél húzunk le egy kicsit, hogy a csokoládépalást ott is folytonos legyen. A papírt csak akkor húzzuk le véglegesen, amikor a csokoládé már teljesen megkötött. Felolvasztjuk a maradék 2 dkg csokoládét, és a marcipánvirágokat a tortára ragasztjuk vele.

    Tipp: a vaníliakrémhez kukoricakeményítő helyett főzős vaníliás pudingport is használhatunk. Kis marcipánvirágok készen is kaphatók a legtöbb cukrászdában. 

     http://www.recept-oldal.hu/

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!