Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Bagel variációk
Kifőztük Gasztromagazin

Bagel variációk

2012. március 15.
Bagel variációk

Hozzávalók

  • A kovászhoz
  • fél teáskanál instant élesztő
  • 50 dkg liszt
  • 6 dl víz
  • A tésztához
  • fél teáskanál instant élesztő
  • 45 dkg liszt
  • 2 teáskanál só
  • 1 evőkanál méz vagy nádcukor
  • Továbbá:
  • 1 evőkanál szódabikarbóna
  • kukoricaliszt
  • A bagelek tetejére:
  • szezámmag, lenmag, mák, reszelt sajt, hagyma ( apróra vágva, kevés olajon üvegesre párolva ), köménymag, só

Elkészítés

  1. A bagel, avagy az amerikai lyukas zsömle számos recept szerint elkészíthető, viszont állítom, ez az egyik legfinomabb bagel verzió receptje. Bár időigényes az elkészítése és meglehetősen hosszú a leírása, maga a kétkezi munka nem haladja meg az 1 órát. Érdemes előre tervezni, rászánni az időt és két napra osztani a teendőket, betartva az előírt kelesztési időt.

    Előző nap elkészítjük a kovászt: a lisztet és élesztőt egy nagyobb tálban összekeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vizet és csomómentesre kavarjuk.

    Letakarjuk folpackkal és kb. 2-3 órán át szobahőmér-sékleten kelesztjük. 

    A megkelt kovászhoz adjuk a másik fél teáskanálnyi élesztőt és összekeverjük. Hozzáadunk 40 dkg-nyi lisztet, a mézet és sót. Összegyúrjuk a tésztát, amíg összeáll, majd folyamatosan hozzágyúrjuk a fennmaradt 5 dkg lisztet is. A tésztát munkalapon tovább gyúrjuk 10 percig. Meglehetősen kemény tésztával van dolgunk, ezért érdemes megkímélni a robotgépünket. Ha túl száraznak, töredezőnek találjuk a tésztát, néhány csepp vízzel lágyíthatjuk, hogy összeálljon. Ha túl lágy, annyi lisztet gyúrjunk még bele, amennyi szükséges ahhoz, hogy egy selymes hatású, de rugalmas tésztát kapjunk. Gyúrás után azonnal 16 darabra osztjuk a tésztát, vagy 24 darabra, ha kisebb méretű bageleket szeretnénk. Gombócokat formázunk belőlük, majd nedves konyharuhával letakarjuk és kb. 20 percig pihentetjük.

    Két nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral, vékonyan megkenjük olajjal. A bageleket megformázzuk a következő két lehetőség közül választva:

    -      A gombócok közepébe két ujjal lyukat szúrunk, majd körbeforgatjuk kb. 5 cm-re tágítva a lyukat, igyekezve, hogy egyenletes legyen a bagel vastagsága.

    -      A zsömlékből arasznyi rudat sodrunk úgy, hogy a közepe vékonyabb legyen. Ezután a két végét összefogjuk úgy, hogy körülfogja a kezünk fejét és a tenyerünknél a két vége egymást fedje bőven, így a munkalaphoz nyomva tovább sodorjuk, hogy a végek jól összeragadjanak.

    A megformázott bageleket az előkészített tepsikre rakjuk. Vékonyan megkenjük, vagy megspricceljük olajjal, majd folpackkal letakarva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük. Ellenőrizzük, hogy megfelelően megkelt-e a tészta: egy kisebb edényt megtöltünk langyos vízzel. Egy bagelt beleengedünk, ha ez 10 másodpercen belül a víz felszínére emelkedik, megfelelően megkelt. Ha nem, 15 perc múlva újra teszteljünk. A bagelt papírtörlővel meg-töröljük, a tepsit folpackkal letakarjuk és hűtőbe tesszük éjszakára, vagy legalább 4 órára.

    Következő nap bemelegítjük a sütőt 220 fokra. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, beletesszük a szódabikarbónát. 2-3 bagelt a fővő vízbe teszünk, ettől kissé majd megdagadnak, mindkét oldalán 1 percig főzzük. Ha rágósabb bagelt szeretnénk, főzhetjük további fél percig, oldalanként.

    Amíg a bagelek főnek, a sütőpapírt bőven megszórjuk kukoricaliszttel. A bageleket szűrőkanál segítségével visszarakjuk a tepsire, a keltebb oldalával fölfele, majd azonnal megszórjuk tetszés szerinti rátéttel vagy natúran hagyjuk.

    A sütés első 5 perce után megfordítjuk a tepsit, a hőmérsékletet visszavesszük 200 fokra. További 5-8 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.

    http://jadekonyha.blogspot.com/

    Jade további receptjéért katt IDE.

     

     

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1285 vendég és 1 tag böngészi

  • PiheCsibe

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!