Kifőztük Gasztromagazin

Bejgli cukormentesen recept

2018. november 30.
Bejgli cukormentesen recept

Hozzávalók

  • Hozzávalók 2 rúdhoz
  • 35 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • 16 dkg liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 22 dkg puha vaj
  • 1,25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 1 tojássárgája
  • 1 csipet só
  • 1 dl tejszín
  • 40 ml víz
  • a diós töltelékhez, 2 rúdhoz:
  • 40 dkg darált dió
  • 7,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 2,5 dl víz
  • 1 evőkanál vaníliakivonat
  • 1 evőkanál rum
  • a mákos töltelékhez, 2 rúdhoz:
  • 40 dkg darált mák
  • 7,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
  • 3 dl víz
  • 1 biocitrom reszelt héja
  • a tetejére:
  • 1 tojás

Elkészítés

  1. Bejgli cukormentesen recept

    Először a tölteléket készítjük el, hogy kihűljön: a diós és/vagy a mákos töltelék hozzávalóit külön edényben sűrű, krémes maszává összefőzzük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétfelé vesszük, és letakarva pár órát hideg helyen pihentetjük.
    Az egyik tésztacipót 2 ív sütőpapír között négyzet alakúra nyújtjuk. Sem a sütőpapírt, sem a nyújtófát nem kell lisztezni, ha mégis ragadna a tészta, a sütőpapírt megszórhatjuk kevés liszttel. Rátesszük és elterítjük rajta a töltelék felét úgy, hogy a széleitől legfeljebb 2 cm maradjon szabadon. 2, egymással szemben lévő oldalán ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, majd a bejglit a sütőpapír segítségével szorosan feltekerjük. A papírral együtt sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A másik tésztacipóval és a maradék töltelékkel ugyanígy járunk el, a bejglit a tepsin a másik rúdtól pár cm távolságra tesszük. 1/2 órát szobahőmérsékleten pihentetjük, majd a felvert tojássárgájával hosszában mindkettőt megkenjük, és 1-2 órára félretesszük, hogy a tojás rászáradjon a tésztára. Ezután a villával fellazított fehérjével kenjük meg, de csak keresztben. A folyamat betartása nagyon fontos, mert így lesz a bejgli felülete „márványos” mintázatú. A tésztát hűvös helyre tesszük, és ismét 2-3 órát, de akár 1 éjszakát is pihentetjük. Sütés előtt a rudakat hústűvel több helyen megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben – alsó-felső sütésmódban – 28-30 perc alatt megsütjük. Kihűtjük, szeletelve tálaljuk. 


    A bejgli lépésről-lépésre leírása IDE kattintva található.

    Tipp: A tészta 2 rúd bejglinél összesen 323 g szénhidrátot tartalmaz. A mákos töltelék 2 rúdra számolva 96 g, a diós töltelék szintén 2 rúdra számolva 56 g szénhidrátot tartalmaz. 2 rúd mákos bejgli összesen 419 g, 1 rúd 210 g, 2 rúd diós bejgli összesen 379 g, 1 rúd 190 g szénhidrátot tartalmaz.

    http://szepsegtar.blogspot.com

    Szepy további receptjeiért katt IDE.