Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Ciabatta
Kifőztük Gasztromagazin

Ciabatta

2013. június 11.
Ciabatta

Hozzávalók

  • a kovászhoz:
  • 15 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 2 g élesztő
  • 11,5 dkg víz
  • a tésztához:
  • 28 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 8 g élesztő
  • 1 teáskanál só
  • 23,5 dkg víz
  • az egész kovász

Elkészítés

  1. Alaposan elkeverjük a kovász hozzávalóit, majd letakarjuk a tálat. 5-6 órán át a konyhapulton hagyjuk, majd éjszakára a hűtőbe tesszük.

    Másnap reggel 8-10 percen át dagasztjuk a tészta hozzávalóit. (Igen lágy, ragacsos a tészta, de ilyennek kell lennie.) Laposabb, téglalap alakú műanyag dobozba tesszük, majd letakarva kb. másfél órán át kelesztjük. (Hűvösebb időben ez akár 3 óra is lehet, a lényeg, hogy duplájára emelkedjen.)

    Jó alaposan lisztezett felületre borítjuk, óvatosan,  hogy ne nagyon szoruljon ki belőle a levegő. Téglalapformára igazítjuk, majd a levélpapírhoz hasonlóan előbb harmadoljuk, azután  félbehajtjuk.

    Kb. fél órán át pihenni hagyjuk, majd megismételjük a hajtogatást. (A fölösleges lisztet a hajtogatások előtt érdemes ecsettel lesöpörni.)

    Kettéosztjuk a tésztát, majd mindegyiket ismét háromrét hajtjuk, és a hajtással lefelé fordítva óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Ismét pihentetjük 30 percig, majd 10 percre 250 fokra melegített sütőbe tesszük. (Vizet löttyintünk a sütő aljába.) 10 perc után visszavesszük a hőt 220 fokra, és további 15 percig, vagy a kívánt szín eléréséig sütjük a tésztát.

    Tipp: bruschettának is remek, és ropogósra sütött húsos szalonnával vagy füstölt sonkával, mozzarel-lával, rukkolával megrakva mennyei szendvics is lehet.

    http://www.limarapeksege.hu/ 

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 940 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!