Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Fekete rozskenyér
Kifőztük Gasztromagazin

Fekete rozskenyér

2013. július 01.
Fekete rozskenyér

Hozzávalók

  • 60 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 20 dkg áttört krumpli
  • 20 dkg rozskovász
  • 2 dkg só
  • 2 dkg frissélesztő
  • 2 evőkanál cukor vagy 1 dl melasz
  • édeskömény (ízlés szerint)

Elkészítés

  1. Ez a német eredetű kenyér jó példa arra, hogy némi találékonysággal egyszerű alapanyagokból is csodát művelhetünk. Régen a szegények készítették: a hűlő kemencébe tették a tésztát, ahol szép lassan sült meg. Bár a készítése meglehetősen bonyolult, a különleges íz és a fehér kenyérénél egészségesebb összetevők miatt mégis érdemes megpróbálkozni vele. 

    Az eredeti receptben melasz van. Amennyiben nem tudjuk beszerezni, akkor karamellizáljuk a cukrot, és kevés vízzel oldva azt adjuk a kenyérhez.

    Este összekeverjük a kovászt a fele liszttel és a krumplival. A melaszon kívül annyi vizet adunk hozzá, hogy nagyon lágy tésztát kapjunk. Letakarva kelni hagyjuk reggelig.

    Ha nem emelkedik meg a tészta, akkor nem volt elég erős a kovászunk. Ebben az esetben hozzáadjuk az élesztőt, majd belegyúrjuk a maradék lisztet és a sót. Ha kell, kevés vízzel lágyítjuk. (Mivel csak rozsliszt van benne, a tészta inkább ragacsos lesz, mint rugalmas.) Délutánig megint hagyjuk letakarva kelni.

    Még egyszer átgyúrjuk a tésztát, és sütőpapírral bélelt pici tepsibe vagy formába tesszük. Ismét kelni hagyjuk. Mielőtt aludni mennénk, betesszük a 120 fokra melegített sütőbe. Ha a forma mérete lehetővé teszi, sütőzacskóba csomagoljuk. Ha nem, akkor lazán letakarjuk alufóliával, hogy alatta nőhessen a vekni. (Nem lesz nagy kenyér; nehéz, sűrű a tésztája.)

    8-10 órán át hagyjuk a sütőben! A hosszú sütési idő alatt alakul ki a jellegzetes, malátás illata és az összetéveszthetetlen aromája.

    Mielőtt megvágnánk, legalább fél napig pihenni hagyjuk a kamrában, különben ráragad a késünkre. Ha van kenyérszeletelő gépünk, azzal vágjuk egész vékony szeletekre. Vékonyan vajazva, egy szelet sonkával vagy aromás sajttal igazi különlegesség.

    Tipp: a rozskovász készítéséről IDE kattintva olvashatnak.

    http://jokaja.hu/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1184 vendég és 1 tag böngészi

  • matka

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!