Már 7646 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Gibassier
Kifőztük Gasztromagazin

Gibassier

2013. február 13.
Gibassier

Hozzávalók

  • 55 dkg kenyérliszt
  • 1,3-1,5 dl tej
  • 8 g porélesztő
  • 10 dkg cukor
  • 1 csipet só
  • 2 tojás + 1 tojássárgája
  • 2 teáskanál narancsvirágvíz vagy 1 teáskanál narancskivonat
  • 75 ml olívaolaj
  • 7 dkg olvasztott vaj
  • 1,5 teáskanál ánizsmag
  • 7 dkg kandírozott narancshéj vagy aszalt barack
  • A kenéshez és a forgatáshoz
  • 1 tojás
  • 2 evőkanál tej
  • 10 dkg vaj
  • apró szemű kristálycukor

Elkészítés

  1. Provence-i eredetű péksütemény, amelynek a kandírozott narancshéj, a narancsvirágvíz és az ánizs ízkavalkádja adja a különlegességét. A hagyományos péksüteményeknél több zsiradékot tartalmaz, a kelesztése is valamivel hosszabb időt igényel, de éppen ezek miatt rendkívül puha, foszlós belsejű, illatos süteményt kapunk.

    A langyos, cukrozott tejben fölfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a szobahőmérsékletű tojásokat, az olvasztott és langyosra hűtött vajat, az olajat, a narancsvirágvizet és a liszttel elkevert sót. Összeállítjuk a tésztát, majd beledolgozzuk az ánizzsal elkevert narancshéjat (én aprított aszalt barackot használtam, ez nekünk jobban ízlik). Közepesen kemény tésztát dagasztunk; ha túlságosan keménynek találjuk, adunk hozzá még kevés tejet. A tészta szemmel láthatóan zsírosabb lesz a megszokott kelt tésztáknál, de ez ne zavarjon minket. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, ez nagyjából 1-1,5 óráig tart.

    A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, ezeket gombócokká formáljuk, majd letakarva 15-20 percig pihentetjük. Ezután mindegyiket tenyérnyire nyújtjuk, kettőbe hajtjuk, és kissé összenyomkodjuk a széleit. Ekkor félkör alakú formát kapunk. Derelyevágóval nagyjából 3 cm hosszú hasítékot ejtünk az átmérőre merőlegesen a félkör belsejében középen, majd ettől szimmetrikus távolságban balról és jobbról is. Ezután a hasítékok között (összesen 4 helyen) bevágjuk a külső, íves szélet. A tésztát két oldalra kissé megnyújtjuk, hogy a vágásoknál némileg szétnyíljon, majd sütőpapírral fedett tepsire tesszük. Fóliával letakarva 20-30 percig pihentetjük, majd amikor majdnem duplájára kelt, levesszük róla a fóliát, és megkenjük a tejjel elkevert tojássárgával.

    180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

    Még forrón megkenjük olvasztott vajjal, 1 percet várunk, azután kristálycukorba forgatjuk.

    http://jadekonyha.blogspot.hu/


    Ciril Hitz receptje nyomán

__________________

__________________

 



 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 722 vendég és 2 tag böngészi

  • kamarascs

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!