Már 7790 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Korpás-magvas kenyér hosszú kelesztéssel
Kifőztük Gasztromagazin
Korpás-magvas kenyér hosszú kelesztéssel

Hozzávalók

  • Hozzávalók 2 db 70 dkg-os kenyérhez
  • az előtésztához:
  • 15 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 dl víz
  • 5 g friss élesztő
  • a kenyértésztához:
  • az előtészta
  • 40 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 10 dkg Graham-liszt
  • 2,5 dl víz-tej keverék
  • 1 csapott evőkanál só
  • 2 evőkanál olaj
  • 4 evőkanál búzakorpa
  • 8 evőkanál magkeverék

Elkészítés

  1. A kenyér készítését a sütést megelőző napon kezdjük. Az előtésztához a lisztet, a vizet és az élesztőt reggel összekeverjük, lefedve 10 órát állni hagyjuk. Ezalatt a tészta megkel, majd visszaesik. Az esti órákban az előtésztához keverjük a többi hozzávalót, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva 2-3 órát kelesztjük. (A minimális élesztőmennyiségtől a tészta nem kel meg teljesen, ami nem baj, hisz formázva egy éjszakát fog még pihenni.) Ezután lisztezett deszkán átgyúrjuk, kettévesszük a tésztát. Mindegyiket kerek cipóvá formázzuk, és 2 kibélelt és alaposan belisztezett kelesztőkosárba rakjuk, a varratával felfelé. Hűvös kamrába vagy hűtőszekrénybe téve másnap reggelig kelesztjük lehetőleg folpackkal letakarva, hogy a tészta ne száradjon ki. Másnap reggel a sütőt az öntöttvas edénnyel előmelegítjük. Az egyik tésztát ezzel egy időben szobahőmérsékleten tartjuk, majd a forró vaslábasba borítjuk. A tetejét bemetsszük, a lábast a fedővel befedjük, majd a kenyeret 200 fokon sütjük 20-25 percet. Ezután a hőt 180 fokra mérsékeljük, és a kenyeret fedő nélkül sütjük még 20 percig, vagy amíg szép barnára nem sül. Amint az első tésztát betettük sülni, a másikat is kivesszük a hidegről, és sütésig szobahőmérsékleten tartjuk. A forró vaslábasból kifordítjuk a megsült kenyeret, és máris belerakjuk a másikat. Az eljárás ugyanaz, mint az első esetében, csak itt a sütési idő némileg rövidül.
    Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

    http://babette-babettefz.blogspot.com

    Babette további receptjeiért katt IDE.

    A sütőtálat a Berghoff biztosította a sorozathoz. További infóért katt IDE.

__________________

__________________

 



 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 0 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!