Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Olasz piadina
Kifőztük Gasztromagazin

Olasz piadina

2013. július 01.
Olasz piadina

Hozzávalók

  • Hozzávalók 8-10 darabhoz
  • 50 dkg BL 55 liszt
  • 2,5 dkg friss vagy 1 teáskanál szárított élesztő
  • 10 dkg sertészsír
  • 1 nagy csipet só
  • 2,5 dl tej vagy víz
  • sós töltelékekhez tetszés szerinti összeállításban:
  • különböző lágy sajtok
  • levegőn érlelt sonka
  • mortadella
  • szalámi
  • rukkolával füstölt sajt zöld fűszerekkel
  • radicchio
  • hagyma
  • paradicsom
  • bivalymozzarella
  • sült padlizsán és brie sajt
  • mozzarella
  • párolt petrezselymes gomba
  • édes töltelékhez: nutella vagy lekvár

Elkészítés

  1. Az észak-olasz Emilia-Romagna tartomány hagyomány lepénykenyere, amely elsősorban a szegényebbek mindennapi eledele volt. A tésztából nem hiányozhat a sertészsír. Eredetileg liszt, zsír, só és víz keverékéből állt, amelyet szalalkálival lazítottak. Később terjedt el a sütőpor vagy az élesztő használata. A tésztát minden esetben pihentetni kell.A piadina üresen is fogyasztható, bár leginkább a töltött változata ismert. Rendkívül változatosan tölthető, akár a szendvics.

    Langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, és sűrűn folyósra olvasztjuk a zsírt. Keverőtálban az átszitált liszthez adjuk a zsírt meg az élesztőt, és annyi tejjel vagy vízzel gyúrjuk össze, amennyitől ruganyos tésztát kapunk. Jó tíz percig dagasztjuk, majd letakarva egy órán át kelni hagyjuk. (Nem kell meleg helyre tenni; ez a nehéz, zsíros tészta amúgy sem lesz túl levegős.)

    Ezután egyenlő nagyságú gombócokra vágjuk, és lisztezett deszkán 20 cm (vagy a serpenyőnkével meggyező) átmérőjű vékony lepényeket nyújtunk belőlük.

    Szárazon felforrósítunk egy serpenyőt, beleteszünk egy lepényt, és oldalanként egy-két perc alatt mindkét oldalát megsütjük.

    A kész piadinákat lazán megtöltjük, és egymásra hajtjuk. 

    Tipp: ízlésünk szerint változatos töltelékeket készíthetünk hozzá, lehetőleg helyi alapanyagokból. A hozzávalókat falatnyi darabokra, csíkokra vágjuk, és megtöltjük vele a piadinát. Egy piadinába 2-3 alapanyagot használunk egyszerre.

    http://dallacucina.hu/

     

Friss receptjeink

Előételek

Népszerű receptjeink

Keltek, pékáruk

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!