Olívabogyós-diós kenyér

Elkészítés

1. 1. nap: átszitálunk 30 dkg rozslisztet, leöntjük 4-5 dl forró vízzel, kihűlés után letakarjuk, és 1 napig állni hagyjuk.

   2. nap: a langyos vízhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, és hagyjuk felfutni. Tálban összekeverjük a négyféle lisztet. Hozzáadjuk a sót, az őrölt fűszereket, a mézet, a kovászt, a felfuttatott élesztőt és végül a beáztatott rozslisztet. Jól bedagasztjuk a tésztát. (Elég ragacsos, a kezünkre tapad. Annyi rozslisztet adjunk hozzá, hogy dagasztás közben elváljon a táltól.) Hosszú ideig (egy éjszakán át) hűvös helyen kelesztjük. (Kelés közben 1-2 alkalommal átgyúrjuk, és ekkor is szórunk rá rozslisztet, mert ragad.)

   3. nap: lisztezett felületen átgyúrjuk a megkelt tésztát, három vagy négy egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből bucit formázunk. Tíz percen át pihentetjük, majd lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk őket. A hosszabb oldal mentén középre  hajtjuk a tésztának előbb az egyik, majd a másik harmadát. Ezután az így kapott hosszúkás tésztának ezúttal a rövidebb oldala mentén hajtjuk középre előbb az egyik, majd a másik harmadát. Néhány perc pihentetés után ismét téglalap alakúra  nyújtjuk. (A hajtott végek maradjanak a téglalap rövidebb élei, mert ezek lesznek a kenyér csücskei. Ügyeljünk rá, hogy mindig kellő mennyiségű liszt legyen a tészta alatt, mert eléggé ragad. Átszitált rozslisztet használjunk hozzá.)

   Megszórjuk a tésztát pirított dióval, olívabogyóval, és bele-nyomkodjuk őket. A hosszabb oldal mentén ismét középre hajtjuk a téglalapoknak előbb az egyik, majd a másik harmadát. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a formázott tésztákat. 

   (Egy nagy tepsin 2 fér el.) Alaposan megszórjuk őket rozs-liszttel, hogy sülés után szép rusztikusak legyenek a kenyerek. Langyos helyen 1,5-2 órán át kelesztjük.

   60-70 perc elteltével rézsútosan bevagdossuk, azután hagyjuk tovább kelni őket.

   Kis fémedényben vizet teszünk a 200 fokra melegített sütő aljába, és kb. 40 perc alatt készre sütjük a kenyereket. Néhány perc pihentetés után ruhába csomagolva hagyjuk őket kihűlni, majd fóliában vagy zacskóban tároljuk.

   http://izeskalandok.blogspot.hu/