Már 6561 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Reform töpörtyűs pogácsa
Kifőztük Gasztromagazin

Reform töpörtyűs pogácsa

2012. december 07.
Reform töpörtyűs pogácsa

Hozzávalók

  • 15 dkg finomliszt
  • 15 dkg rétesliszt
  • 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 15 dkg libazsír
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1-2 dl joghurt
  • 2 tojás
  • 1-2 teáskanál só
  • bors, csilipehely, római kömény
  • 25 dkg töpörtyű

Elkészítés

  1. A karácsony körüli időszak az édes sütemények jegyében telik. Érdemes változatosságképpen sósat is az asztalra tenni, tapasztalatom szerint mindenki hálásan fogadja. Ez a recept a klasszikus töpörtyűs pogácsát kínálja, picit átalakítva. Egyrészt a teljes kiőrlésű rozsliszt rostokat és új ízt visz bele, másrészt nem a hagyományos kelt tésztából készül. Ennek a tésztának nagy előnye, hogy sokáig eltartható. Ha például szilveszterre szánjuk, napokkal előtte megsüthetjük.

    A töpörtyűt átnézzük és a rajta maradt kemény bőrdarabokat levágjuk. Megdaráljuk, de ha igazán jót akarunk, inkább késsel vágjuk finomra. Így ugyanis kissé darabos marad, míg darálva pépesedik. A háromféle lisztet a sóval tálba tesszük, elkeverjük benne az 1 dl joghurtban feloldott élesztőt és a tojásokat. Beledolgozzuk a szobahőmérsékleten meglágyult zsírt és tésztává gyúrjuk. Ha nem akarna összeállni, kevés joghurttal vagy tejföllel lágyíthatjuk. Fóliával betakarva meleg helyen állni hagyjuk, egy-két órán át.

    Lisztezett deszkán kinyújtjuk és rákenjük vagy rászórjuk a töpörtyűt.
    Ráhintjük a csilipelyhet, a borsot és a római köményt. Először balról és jobbról a tészta két oldalát behajtjuk középig. Ezután összecsukjuk, mint egy könyvet a középvonal mentén. A következő lépésben felülről és alulról is behajtjuk a tésztát középig, majd a középvonal mentén ismét összecsukjuk.

    Megint kinyújtjuk és hajtogatjuk az előzőek szerint. Megismételjük harmadszor is,
    de az egyes hajtogatások között nem kell pihentetni. Végül kinyújtjuk 2 cm vastagra. Kés fokával rácsot karcolunk a tetejére és 4-5 cm átmérőjű szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Sütőpapíros tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük tojással, és forró (220 fokos) sütőben 10-15 perc alatt világosra sütjük.
    Ha kihűlt, fémdobozba tesszük, ahonnan napok múlva is ropogósan tálalhatjuk.

    http://jokaja.hu/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. májusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 957 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!