Már 7030 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Scali
Kifőztük Gasztromagazin

Scali

2013. július 01.
Scali

Hozzávalók

  • a gyorskovászhoz:
  • 14 dkg liszt
  • 80 ml hideg víz
  • csipet száraz élesztő
  • a tésztához:
  • az összes kovász
  • 28 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 1/4 teáskanál só
  • 1,6 dl víz
  • 2 evőkanál tej
  • 2 teáskanál száraz élesztő
  • 2 evőkanál olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • a tetejére:
  • 1 tojásfehérje
  • 1/2 csésze szezámmag

Elkészítés

  1. A scali itáliai kenyér. A sok szezámmagtól enyhén dióízű, gyönyörű, hófehér, foszlós bélzetű kenyér, amelyből kitűnő szendvicseket készíthetünk. Két lépésben készül. A sütés előtti este gyorskovászt kell készíteni, amelyből másnap állítjuk össze a tésztát. Ez a kovász keményebb állagú, tulajdonképpen inkább öregtészta.

    Alaposan elkeverjük a gyorskovász hozzávalóit, és éjszakára ruhával letakarva a konyhában hagyjuk. (A kovászokat általában érdemes a mikróba vagy a sütőbe tenni, hogy egyenletes hőmérsékleten legyenek).

    Bedagasztjuk a tésztát, és hagyjuk duplájára kelni. Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, és három egyenlő részre osztjuk. Előbb gömböket formázunk, majd kb. 10 perc pihenés után rudakat sodrunk belőlük.

    Elkeverjük a tojásfehérjét egy evőkanál vízzel, és ecsettel körbekenjük vele a rudakat. Tálcára öntjük a szezámmagot, egyesével megforgatjuk benne a lekent rudakat. Ezután összefonjuk a három szálat.

    Ismét hagyjuk duplájára kelni, majd 200 fokos gőzös sütőben kb. 35-40 percig sütjük.

    Tipp: a gyorskovászt 25 dkg öregtésztával is helyettesíthetjük. 

    http://www.limarapeksege.hu/

     

__________________

__________________

Megjelent a 2018. januári száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 599 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!