Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Semla
Kifőztük Gasztromagazin

Semla

2013. április 19.
Semla

Hozzávalók

  • A tésztához
  • 45 dkg liszt
  • 2-3 dkg élesztő
  • 5 dkg cukor
  • 5 dkg vaj
  • 3 dl langyos tej
  • csipet só
  • csipet őrölt kardamommag (vagy őrölt fahéj)
  • 1/2 citrom héja
  • A kenéshez
  • 1 tojás
  • A töltelékhez
  • 20 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg porcukor
  • 1/2 dl tejszín vagy tej
  • A habhoz
  • 4-5 dl tejszín
  • 2-3 evőkanál porcukor
  • 2 csomag habfixáló

Elkészítés

  1. A semla legalább 500 éves múlttal rendelkező tradicionális svéd sütemény. Sokáig csak a leggazdagabbak engedhették meg maguknak, de később az egész lakosság körében elterjedt. Farsang végén, húshagyó kedden ették, mert az egyház erre a napra korlátozta a fogyasztását. Ma már máskor is kapható, az egyik legkedveltebb, legelterjedtebb sütemény lett. A hazájában évi 50 milliót darabot vásárolnak belőle, és legalább ennyi készül az otthoni konyhákban is. A semla számos irodalmi műben, filmben, dalban és képzőművészeti alkotáson is fölbukkan. Semlasütőversenyeket is rendeznek, sőt létezik Semla Akadémia, amely éberen óvja a semlát az újító szándékoktól és az olyan „durva” ötletektől, amilyen például a csokoládéval történő bevonás vagy az áfonyakrémes töltés.

    Egy kanál cukorral megfuttatjuk az élesztőt a tej felében. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a maradék langyos tejet. Akkor jó, ha a keverék kicsit meleg.

    Tálba szitáljuk a lisztet, hozzávegyítjük a kardamomport, a maradék cukrot, és csipetnyit sózzuk. Beleöntjük az olvasztott vajat, azután a felfuttatott élesztőt. Belereszeljük a lehetőleg biotermesztésű citrom héját. Azután az egészből sima, az edény falától elváló tésztát gyúrunk. Letakarva 45-50 percig kelesztjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Tizenkét egyforma nagyságú részre osztjuk. Mindegyik darabból gombócot formázunk, azután letakarva 20-30 percig ismét kelesztjük őket.

    Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe sorakoztatjuk a megkelt zsömléket. (Kis távolságot hagyunk közöttük, mert megnőnek.) Megkenjük a tetejüket fölvert tojással, és 220-230 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük őket. (Ha túl hamar barnul a tetejük, takarjuk le a tepsit alufóliával.) A megsült zsömléket hűlni hagyjuk. Ezután levágjuk a tetejüket, és félretesszük a darabokat.

    A zsömlék nagyobb alsó feléből kikanalazzuk a tészta közepét úgy, hogy körben meghagyunk kb. 1 cm vastagságot, így kis kosárkákat kapunk. Tálba szórjuk a kikanalazott tésztát. Hozzáadjuk a mandulát, a 10 dkg porcukrot és a fél dl tejet vagy tejszínt, azután az egészet alaposan összekeverjük, átgyúrjuk. Egynemű, marcipánszerű masszát kell kapnunk. Tizenkét részre osztjuk, és megtöltjük vele a kikapart zsömléket. Porcukorral és habfixálóval kemény habot verünk a tejszínből, és egy-egy rózsát nyomunk vele a mandulatöltelék tetejére. A habrózsára illesztjük a zsömlék kalapját.

    Végül porcukorral szórhatjuk a süteményeket.

    Tipp: a tejszínhabot közvetlenül tálalás előtt nyomjuk a süteményre. Svédországban gyakran háromszög formában vágják le a zsömlék tetejét, és nagy divat süteményszaggatóval különböző formákat kialakítani a tésztakalapból. Vannak, akik meleg tejbe állítva tálalják. 

    http://www.recept-oldal.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 135 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!