Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Teljes kiőrlésű beaucaire kenyér
Kifőztük Gasztromagazin
Teljes kiőrlésű beaucaire kenyér

Hozzávalók

  • 25 dkg öregtészta
  • 2,7 dl víz
  • 2 teáskanál só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 evőkanál olaj
  • 30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 20 dkg BL 80 kenyérliszt
  • csipet cukor
  • 1 dkg élesztő
  • a nedves töltelékhez:
  • 5 dkg víz
  • 1 dkg teljes kiőrlésű liszt

Elkészítés

  1. A dél-franciaországi Beaucaire középkori város. A helybéliek állítólag több évszázados hagyomány alapján készítik ezt a kenyeret. A titok nem a tésztában, hanem a formázásban rejlik. A szendvicsszerűen meghajtott két réteg közé nedves töltelék kerül, amely sütés közben gőzzé fejlődik, megnyitja a tésztát, ugyanakkor kelés közben össze is ragasztja a két réteget.

    A szokásosnál valamivel masszívabb, keményebb tésztát dagasztunk a hozzávalókból. (Ha közben lágyulni kezd a tészta, adunk hozzá még lisztet. 1 órán át kelesztőtálban hagyjuk kelni.)

    Lisztezett felületre borítjuk, majd kézzel kissé kilapogatjuk, igyekszünk téglalapformára igazítani. 
    A keskenyebb oldala felől félbehajtjuk úgy, hogy az alsó rész íves széle kilógjon a fölülre kerülő lap alól. Az így kimaradó 2-3 cm-t visszahajtjuk, hogy szép egyenes legyen a tészta széle. Ekkor a téglalap két oldala már párhuzamos és egyenes, most a másik kettőt is visszahajtjuk kicsit, hogy azok is egyenesek és párhuzamosak legyenek. Ruhával letakarva fél órán át kelni hagyjuk.

    Kis edényben összekeverjük a nedves töltelék hozzávalóit, és jó alaposan bekenjük vele a pihentetett tésztát. Ezután keresztben kettévágjuk, és a megkent oldalakat szembe fordítva egymásra fektetjük a két felet. Az így keletkezett téglalapot hosszában kettévágjuk úgy, hogy a lehető legkevésbé nyomjuk össze a vágásnál. (Ha az egymásra borított lapok széle erősen összetapad, akkor sütés közben nem tud szépen megnyílni a tészta.)

    Ezután megágyazunk a tésztának: sütőpapírt teszünk egy vastagabb abroszra, és bőven megszórjuk teljes kiőrlésű liszttel. Ráfektetjük a kenyereket, meglisztezzük a tetejüket is, majd az abrosz lelógó széleivel betakarjuk őket. Újabb 30 percig pihentetjük.

    Sütőpapírral bélelünk egy nagy sütőlemezt, és nagyon óvatosan a nem vágott oldalukra állítjuk rajta a megkelt tésztákat. (Így a vágott szélek a kenyerek tetejére kerülnek, és sütés közben kissé szétnyílnak.)

    230 fokra melegített sütőbe toljuk a tepsit, és azonnal vizet löttyintünk, vagy kis tálkában vizet teszünk a sütő aljába. 10 percig sütjük így, majd 200 fokon további 20 percig. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

    http://www.limarapeksege.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!