Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Tigelle, a modenai lepényke
Kifőztük Gasztromagazin

Tigelle, a modenai lepényke

2013. július 01.
Tigelle, a modenai lepényke

Hozzávalók

  • Hozzávalók 7 darabhoz
  • 25 dkg BL 55 liszt
  • 1,2 dkg friss vagy 1 teáskanál szárított élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 0,8 dl tej
  • 0,8 dl víz
  • 3,5 dkg sertészsír

Elkészítés

  1. Modena lepénykéi jellegükben és elkészítésükben rendkívül hasonlítanak a piadinához. A kisebb, de vastagabb tigelléket ugyanúgy töltve fogyasztják, mint a hajszálvékony, palacsinta méretű piadinákat. Régen az ún. tigellierában sütötték, ennek hiányában serpenyőben is süthetjük.

    Kevés langyos cukros tejben elkeverjük az elmorzsolt élesztőt.

    Keverőtálba tesszük az átszitált lisztet, hozzáadjuk a kissé felolvasztott zsírt, az élesztős tejet (vagy egyszerűen a szárított élesztőt) és a vizet, majd ruganyos tésztává gyúrjuk, és tíz percig dagasztjuk. Langyos helyen bő egy órán át kelesztjük. (Fél napra lefedve hidegre is tehetjük.)

    Fél cm vastagra nyújtjuk a tésztát, hét egyenlő részre vágjuk, és mindegyiket kézzel egyenlő nagyságú, 8 cm-es körökre nyújtjuk. Lapon hagyva még egyszer rövid idegi kelesztjük.

    Szárazon felforrósítunk egy serpenyőt (nem kell füstölésig!), és beletesszük a korongokat. Mindkét oldalukat néhány percig sütjük, amíg kissé oda nem kapnak. (A második oldal sütésekor fazék aljával kissé lenyomhatjuk őket). Ha készen vannak, kivesszük, és ruha alatt pihentetjük. A kisült lepények 1 cm vastagságúak lesznek.

    Tipp: a tigellét azon forrón fogyasszuk! Adhatjuk üresen kísérőnek, előételnek antipasti mellé, vagy modenai hagyomány szerint félbevághatjuk, és mortadellát, szalámit, hajszálvékony fehér szalonnát, vagy sajtot is tehetünk bele.

    http://dallacucina.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!