Már 7497 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Ukrán rozskenyér
Kifőztük Gasztromagazin

Ukrán rozskenyér

2013. július 01.
Ukrán rozskenyér

Hozzávalók

  • a kovászhoz:
  • 5 + 5 + 10 dkg világos (rozs)liszt
  • 6 + 5 + 10 dkg meleg víz (nem forró!)
  • 1 befőttesüveg
  • 1 új fakanál
  • a rozskenyérhez:
  • 33 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 33 dkg BL 80 kenyérliszt
  • 1 evőkanál sikér
  • 37 dkg érett, aktív rozskovász
  • 4 dl szobahőmérsékletű víz
  • 1 evőkanál melasz vagy 1 evőkanál sötétbarna lágy nádcukor
  • 1 teáskanál őrölt kömény és koriander (esetleg édeskömény)
  • 2 teáskanál só
  • 2 evőkanál olaj
  • csipet aszkorbinsav vagy 1 evőkanál enyhe ecet

Elkészítés

  1. A befőttesüvegben alaposan elkeverünk a fakanállal 5 dkg lisztet 6 dkg vízzel, s jól látható, meleg helyre tesszük. Sűrű masszát kapunk. Naponta többször megkavargatjuk. Kb. a 2-3. napon megindul az erjedés. (Egyre sűrűbben keletkeznek benne buborékok, kelésnek indul, savanykás illata és íze lesz.)

    Ekkor tesszük hozzá az 5 dkg lisztet és az 5 dkg meleg (nem forró!) vizet.

    Továbbra is naponta többször megkeverjük. (1-2 napon belül ismét buborékosodni kezd, és újra savanyúvá válik az illata, az íze.)

    Végül hozzáadjuk a 10 dkg lisztet meg a 10 dkg meleg vizet, és simára keverjük.

    Időnként átkeverve ismét hagyjuk 1-2 napig pihenni, hadd induljon megint erjedésnek és kelésnek.

    Ezután a kész, jelentősebb mennyiségű kovászt 2-3-szori alkalommal egyenletesen elosztva felszaporítjuk a sütéshez kívánt mennyiségre úgy, hogy 2 evőkanálnyit félre
    is tehessünk majd belőle a következő kovász alapjaként. (Ezt felhasználásig a hűtőben tartjuk.) A szaporítások között hagyjunk ki 1-1 napot.

    A kovász minden egyes alkalommal szépen feljön, mint a megfuttatott élesztő.

    Ezt a tésztát kézzel dagasztjuk – a kenyérsütőgépet alaposan tönkretenné.

    Dagasztótálban elkeverjük a liszteket, a sikért, a fűszereket. Mélyedést készítünk
    a közepébe, beletesszük a kovászt, a melaszt, az olajat és a vizet (utóbbiból keveset megtartunk). Dagasztani kezdjük. (Eleinte nehéz vele bánni, mert kezdetben ragad, nyúlik.) Miután összeállt gombóccá, deszkán gyúrjuk tovább. Néhányszor az asztalhoz csapdossuk (szükség esetén mindig csak keveset lisztezünk alá), majd hozzáadagoljuk
    a megtartott vizet. Csak a dagasztás végén tesszük hozzá a sót.

    A begyúrt tésztát visszatesszük a kelesztőtálba, és kb. 30 percig pihentetjük.

    Ezután megformázzuk, a sütőedénybe tesszük, sütőzacskót húzunk rá, és hagyjuk
    kelni. (A kelési idő bizony sokat változhat. Előfordult, hogy 2 óra alatt szépen megkelt,
    máskor 6 óra is kellett hozzá. Ügyeljünk rá, hogy közben ne száradjon ki a tészta
    teteje – a ráhúzott sütőzacskó megvédi ettől. Szükség esetén óvatosan megpermetez-hetjük vízzel.) Közvetlenül sütés előtt kivesszük a zacskóból.

    Forró, 230 fokos sütőben sütjük 10 percig, majd 200 fokon megint 10 percig,
    végül 170 fokon további 45-50 percig. Sütés közben többször vizet löttyintünk
    a sütő aljába, vagy sűrűn permetezünk az oldalára.

    A kész kenyeret rácsra tesszük hűlni. Érdemes éjszakára ruhába csavarva állni hagyni, csak másnap szeletelni szép vékonyra.

    Tipp: a vízből azért érdemes visszatartani, mert a különböző típusú, márkájú lisztek mind másképp viselkednek, más a folyadékfelvevő képességük.

    http://www.limarapeksege.hu/

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1041 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!