Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Keltek, kenyerek, pékáruk  //  Zabpelyhes-rozsos zsemle
Kifőztük Gasztromagazin

Zabpelyhes-rozsos zsemle

2012. február 08.
Zabpelyhes-rozsos zsemle

Hozzávalók

  • 30 dkg öregtészta
  • 10 dkg fehér kenyérliszt BL 80
  • 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 10 dkg zabpehely ( apró szemű )
  • 2 evőkanál burgonyapehely ( elhagyható )
  • 280 ml víz
  • 150 g joghurt
  • 2 púpos teáskanál só
  • 1 teáskanál barnacukor
  • 1/2 teáskanál őrölt kömény
  • 50 ml olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 dkg friss élesztő
  • Tetejére: 1 tojás fehérje, zabpehely, magok

Elkészítés

  1. Zabpelyhes-rozsos zsemle

    Ez a péksütemény köszönhetően az öregtésztának, nagyon finom puha,szaftos és levegős, pedig a benne lévő 50 dkg lisztből 40 dkg teljes kiőrlésű! Természetesen készülhet sietősebb változatban öregtészta nélkül is.

    Az öregtésztát, 10 dkg fehér kenyérlisztet, 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 280 ml vizet, 1 teáskanál barnacukrot és a 2 dkg élesztőt nagyjából összedolgozzuk a robotgéppel. Letakarva állni hagyjuk 45 percig. A joghurtba belekeverjük a sót, őrölt köményt, olajat, aszkorbint. Elvegyítjük a maradék liszteket a zabpehellyel, burgonyapehellyel. Mindkettőt hozzáöntjük a tálban várakozó előtésztánkhoz és jól kidagasztjuk. Lágy,tapadós tésztát kapunk, ilyennek kell lennie,a zabpehely még felszív a benne lévő nedvességből. Lisztezett tálba tesszük a cipót és letakarva kelni hagyjuk 45 percet,ezalatt duplájára nő. Lisztezett deszkára borítjuk és kb. 2 cm vastagra nyújtjuk. Lekenjük a teáskanál vízzel elkevert fehérjével és megszórjuk zabpehellyel.(aki szereti magokat is keverhet közé) Pizzavágó koronggal,vagy egy éles késsel 25 kockára vágjuk és sütőpapíros tepsire tesszük.A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 30 perc kelesztés után alaposan megspricceljük vízzel, majd kb.25 perc alatt megsütjük a zsemléket. (Ha magasabb péksütit szeretnénk, akkor kb.3 cm vastagra nyújtsuk a tésztát.)

    Öregtészta nélkül:

    A hozzávalók megegyeznek az előzőekkel, csak az élesztőt emeljük 3,5 dkg-ra. A dagasztógép táljába kimérünk 280 ml langyos vizet, 1 teáskanál barna cukrot,a 3,5 dkg élesztőt,10 dkg fehér kenyérlisztet és 10 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet. Elkevertetjük a géppel és hagyjuk állni letakarva 30 percet. Ezután adjuk hozzá az összes többi alapanyagot és ugyanúgy járunk el,mint az előzőekben.

    Mivel itt kevesebb tésztánk lesz,csak 16 darabra vágjuk fel.

    http://www.mohakonyha.hu

    Moha további receptjeiért katt IDE

     

     

     

     

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 86 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!