Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Levesek  //  Almériai halleves
Kifőztük Gasztromagazin

Almériai halleves

2013. február 25.
Almériai halleves

Hozzávalók

  • 4 személyre
  • • kb. 1 kg-os ördöghal
  • • kb. 80 dkg-os csacsihal (szürke tőkehal)
  • • 20 dkg vörös garnélarák
  • • 2 salottahagyma
  • • 1 érett paradicsom
  • • 1 gerezd fokhagyma
  • • 1 dl olívaolaj
  • • 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
  • • 1/2 citrom leve
  • • 2 tojás
  • • 8 vékony szelet bagett (elhagyható)
  • • 2 babérlevél
  • • só
  • • őrölt kömény
  • • 1 kis csokor borsmenta

Elkészítés

  1. Megtisztítjuk a halakat, eltávolítjuk a fejüket, és a haltörzseket 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. A garnélarákot is megtisztítjuk, a fejeket és a rákhúst félretesszük, a páncélt kidobjuk. Fazékban felteszünk alaplének  2 l vizet, sózzuk, beletesszük a hal- és garnélafejeket, valamint az egyik salottahagymát egészben. Közben apróra vágjuk a másik salottát,  meghámozzuk és felaprítjuk a paradicsomot, megtisztítjuk és felszeleteljük a fokhagymát. Ha mindezt előkészítettük, serpenyőben forró olívaolajba dobjuk a fokhagymát. Amikor a széle már pirulni kezd, kiszedjük kistányérra. Ugyanebben a serpenyőben feltesszük dinsztelni a salottahagymát, és amikor üveges lesz, hozzáadjuk a paradicsomot. Amikor a paradicsom elfőtte a levét, megszórjuk a pirospaprikával, megkeverjük, és máris felöntjük kevés alaplével, hogy a paprika ne égjen meg. Hozzáadjuk a pirított fokhagymát, és félrehúzzuk. Ekkorra már készen kell lennie az alaplének is (kb. 30 perc), amit leszűrünk szélesebb lábasba. Feltesszük a tűzre, beletesszük a halszeleteket. Hozzáadjuk a paprikás-paradicsomos alapot, a babérlevelet, és megszórjuk őrölt köménnyel. Gyöngyözve forraljuk kb. 15 percig.

    Közben szétválasztjuk a tojásokat. A sárgájukat kikeverjük pici vízzel és a citromlével, a fehérjéket pedig kemény habbá verjük egy csipet sóval. A bagettszeleteket olajban megsütjük, félretesszük, a halfejekről lefejtjük a felhasználható húst. Ekkorra már
    a hal  biztosan megfőtt, úgyhogy hozzáadjuk a leveshez a garnélát. A tojáshabot kanállal beleszaggatjuk (mint amikor madártejet készítünk), majd pár perc után félrehúzzuk a lábast a tűzről. Végül beleöntjük a tojássárgáját, hozzáadjuk a halfejekről lefejtett húst és a borsmentacsokrot. 15 percig állni hagyjuk.

    Tálaláskor kínálhatunk hozzá pirított bagettszeleteket.

    http://e-megastromania.blogspot.hu/

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. augusztusi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 425 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!