Már 7497 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Levesek  //  Csigatészta, lúdgégetészta
Kifőztük Gasztromagazin
Csigatészta, lúdgégetészta

Hozzávalók

  • 10 dkg liszt
  • 1 tojás

Elkészítés

  1. A csigatészta vagy más néven lúdgége tészta régi magyar levesbevaló. Zilahy Ágnes az 1892-ben megjelent könyvében, a „Valódi magyar szakácskönyv”-ben így ír a csigatésztáról: "Ez igen jó régi magyar étel tyúkhúslevesbe téve.” Magyar Elek konyhaművészeti írásainak gyűjteményében, „Az Ínyesmester szakácskönyve” címűben a következő pontos leírást adja a lúdgége tésztáról: „Érdekes, hagyományos, ünnepi levestésztája a vidéki magyar embernek. A vékonyra nyújtott, szép sárga tésztát kockákra vágjuk. Az egyes kockákat vékony pálcikára csavarjuk, és végighengergetjük a külön e célra készült, sűrűn rovátkolt kis deszkán. A rovátkák belemélyednek a tésztába, s mikor a pálcikáról lehúzzuk az így kialakult kis csövet, az csakugyan olyan, mint a lúdgége. Egy napig deszkára téve szárítjuk. A forró húslevesben kifőzzük.” Ma is vannak olyan jellemzően alföldi, dunántúli falvak, ahol az ünnepi vagy lakodalmas tyúkhúsleves elképzelhetetlen a házi készítésű csigatészta nélkül. E rangos levestészta készítésekor, lakodalom csütörtökén, ma is körülállják az asszonyok vagy húszan az asztalokat, hogy a jeles napon bőven jusson csigatészta a tányérokba.

    A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb tésztát gyúrunk. Letakarjuk, és 15-20 percet pihentetjük, majd lisztezett felületen vékonyra, de nem átlátszóra nyújtjuk. (Ha még ragad a tészta, hagyjuk kicsit szikkadni.) 1,5 x 1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, majd azokat pödrőfa segítségével a recézett csigatészta-készítő fán egyenként megsodorjuk. A tészta készítésekor ügyeljünk arra, hogy a pödrésre váró tészta ne száradjon ki, mert akkor könnyen eltörhet, és nem lehet feltekerni. Ha a csigatésztát később használjuk fel, 1-2 napig szárítsuk.

    A megadott mennyiségből 4 személynek elegendő csigatészta készíthető.

    http://izeskalandok.blogspot.com/

    Tündér további receptjeiért katt IDE.

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1176 vendég és 2 tag böngészi

  • szitaa
  • e.springel

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!