Már 6633 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Levesek  //  Ünnepi levesbetétek
Kifőztük Gasztromagazin

Ünnepi levesbetétek

2014. december 19.
Ünnepi levesbetétek

Hozzávalók

  • Hozzávalók 4 személyre
  • az alaptésztához:
  • 1 tojás
  • 10 dkg liszt
  • 1 csipet só
  • a csomózott tésztához:
  • petrezselyemzöld
  • szárított gomba (például vargánya)
  • vargányapor (elhagyható)
  • zsír
  • a gesztenyéshez:
  • 8-12 szem hámozott, főtt gesztenye
  • 1 csipet só
  • 4 késhegynyi szárított kakukkfű
  • a gombás-tojásoshoz:
  • 4 nagyobb, főtt csiperke
  • 4 kisebb tojássárgája
  • 4 csipetnyi vargányapor (elhagyható)
  • a nyújtáshoz: liszt
  • a kenéshez: tojásfehérje

Elkészítés

  1. Az ünnepi fogásoknál sokszor az a fő szempont, hogy az étel előre elkészíthető legyen. Ezek a levesbetétek is ilyenek; akár ki is főzhetjük, majd hűtőben tárolhatjuk, és tálalás előtt a levessel együtt megmelegíthetjük. Egyszerűek vagy kissé bonyolultak, de mindenképpen különlegesek. Ne féljünk a tészta fűszerezésétől, kedvenc ízesítőinket bátran használhatjuk a nyers tésztába gyúrva is.

    Az alaphoz a tojást a sóval ízesített liszttel tésztává gyúrjuk.
    A legegyszerűbb levesbetéthez, a csomózott tésztához apróra vágjuk a szárított gombát és a petrezselyemzöldet, hozzáadjuk a vargányaport, és liszt helyett ezzel szórjuk meg a nyújtólapot. A tésztát késpenge vastagságúra nyújtjuk rajta; ha ragadna, még kevés lisztet szórunk alá. A kinyújtott tésztát vékonyan megkenjük olvasztott zsírral. 1-2 cm széles, kb. 15 cm hosszú csíkokra metéljük, és mindegyikre 1-1 csomót kötünk. Ha később szeretnénk kifőzni, lisztbe forgatjuk és kiszárítjuk. Ha frissen főzzük ki, akkor forró, lobogó vízbe dobjuk, és kb. 5 perc alatt készre főzzük. Lecsepegtetjük, meglocsoljuk kevés olvasztott zsírral, átforgatjuk benne, és lezárt edényben hűtőben tároljuk.

    Kissé bonyolultabb a gesztenyével töltött változat; ehhez a vékonyra nyújtott tésztából személyenként 2-2 kört vágunk (ezt fánkszaggatóval vagy nagyobb, vastag falú pohárral is megtehetjük), ráhelyezzük az egész gesztenyeszemeket, megszórjuk a fűszerrel. A tészta széleit vékonyan megkenjük tojásfehérjével, a másik körlappal befedjük, és a széleiket összenyomkodjuk.

    A gombás-tojásos tésztához – amit gyakorlottabb háziasszonyoknak ajánlunk – a kinyújtott tésztából személyenként 2-2 akkora kört vágunk ki, hogy a gomba körméreténél bőven túllógjon. Ráfektetjük a gombát úgy, hogy a tönk helye legyen felfelé. Ebbe a lyukba tesszük a tojássárgáját. Megszórjuk a vargányaporral, a tészta széleit megkenjük tojásfehérjével. A másik tésztalappal befedjük, és óvatosan összenyomkodjuk a széleket. Forró, lobogó vízben kb. 5 perc alatt kifőzzük. Ennél a tésztánál figyeljünk, hogy ne főzzük túl, a tojássárgája még folyós, remegős maradjon. Ha elkészült, lecsöpögtetjük, meglocsoljuk zsírral, és tálalásig hűtőben tároljuk.

    http://szepsegtar.blogspot.com

     

     

     

     

__________________

__________________

Megjelent a 2017. novemberi száma!

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 1719 vendég és 0 tag böngészi

Bejelentkezés

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!