Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Tartósítás, befőzés  //  Főzési alapanyagok házilag   //  Kolbász készítése
Kifőztük Gasztromagazin

Kolbász készítése

2013. január 17.
Kolbász készítése

Hozzávalók

  • 10 kg kolbászmasszához
  • • 7 kg vegyes sertés színhús: lapocka, karaj, comb
  • • 3 kg nyers zsírszalonna
  • • 22 dkg konyhasó
  • • 16 dkg őrölt édesnemes paprika
  • • 8 dkg csípős őrölt paprika
  • • 5 dkg zúzott fokhagyma
  • • 2 dkg őrölt kömény (vagy fele-fele arányban őrölt és mozsárban megtört

Elkészítés

  1. Minden évben töltünk kolbászt, családi felhasználásra. Készül ilyenkor vékonybélbe töltött kolbász – frissen sütni és füstölésre – valamint vastag kolbász is. Idén 25 kg húsból gyúrtunk; az úgynevezett „csabai kolbász” receptjét követjük, természetesen egyéni ízlésre formálva. A só mennyisége mindig állandó, a többi fűszernél van, hogy néha kicsit változtatunk. A húst igyekszünk megbízható hentestől beszerezni, mert igazán jó kolbászt csak nagysúlyú (2,5 mázsa körüli) sertés húsából lehet készíteni. Fontos hozzávaló még a jó minőségű, szép színű, finom, édes ízű fűszerpaprika. Belet ilyentájt árulnak a piacokon, de sok húsboltban is lehet kapni. Aki nem szeretne belet mosni, tisztítani, azok műbélbe is tölthetnek kolbászt. 
    Az eladó meg tudja mondani, hogy mennyi húshoz nagyjából mennyi belet kell vásárolni. Ezután már csak egy húsdarálóra van szükségünk, amire kolbásztöltő tölcsért szerelhetünk, illetve vannak profi berendezések is, amivel a fűszerezett húst betölthetjük. Amikor mindent beszereztünk és előkészítettünk, kezdődhet a munka!

    A húst és a szalonnát ledaráljuk, jó nagy edénybe tesszük, beleszórjuk a fűszereket. 

    A paprikát érdemes beleszitálni, nehogy darabos legyen. Kézzel alaposan átdolgozzuk,
    több menetben végiggyúrjuk az edény tartalmát, hogy jól összekeveredjen minden
    fűszer a hússal.

    A vékonybélbe való töltés nem igényel szakmunkát, gyakorlatilag csak vezetni kell a belet, miközben a töltés folyik. A vastag kolbásznál ügyelni kell arra, hogy jó keményre legyen töltve, nem maradhatnak benne légbuborékok, ellenkező esetben a kész kolbász megromolhat!

    Az elkészült szálakat néhány órára hűvös helyen rúdra akasztjuk, hogy megnézzük, nem esik-e le a madzagról a kolbász. Utána megfüstöltetjük, majd nyárig hűvös helyen felakasztva tároljuk. Ha elkezd csöpögni, akkor egyenként alufóliába csomagoljuk és mélyhűtőbe tesszük. Így minőségromlás nélkül eláll 10-12 hónapig is.

    http://katakonyha.blogspot.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!