Már 7384 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Tartósítás, befőzés  //  Paradicsom-tamarind chutney (vegán)
Kifőztük Gasztromagazin
Paradicsom-tamarind chutney (vegán)

Hozzávalók

  • 2 evőkanál ghí vagy olaj
  • 1 kávéskanál fekete mustármag
  • 1 kávéskanál római kömény
  • 8 apró, egész csilipaprika
  • 1/2 kávéskanál asafoetida (hing)
  • 1 kg paradicsom
  • 1 kávéskanál só
  • 20 dkg cukor
  • 1 evőkanál tamarindpaszta

Elkészítés

  1. A chutney-k (csatnik) – édes, ugyanakkor csípős szószok – feladatuk, hogy kiemeljék a többi étel ízét, valamint segítsék a több fogásból álló lakomák emésztését. Csak néhány teáskanálnyit szolgáljunk fel belőle! Azt mondják, hogy a jó chutney olyan csípős, hogy nem lehet megenni, de olyan édes, hogy nem lehet otthagyni.

    Első lépésként előkészítjük a paradicsomot. Ennek a legegyszerűbb módja, ha megmossuk a paradicsomot, és lereszeljük egészben (a reszelő nagylyukú részén). Így lehet a legkönnyebben pépesíteni, miközben a héja egészben a kezünkben marad. Ha ez kész, feltehetjük a chutney-t főni. Egy lábosban felmelegítjük a zsiradékot, beledobjuk a fekete mustármagot és kipattogtatjuk. Ezután kb. 2 perc alatt megpirítjuk a római köményt és a chilit is. Beleszórjuk az asafoetidát és további fél percig pirítjuk. Ekkor beleöntjük a paradicsompépet, sózzuk és a cukrot is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. A végén belekeverjük a tamarindot is.

    Tamarind: a tamarindfa barna hüvelyű terméséből kivont pép. A friss pépnek savanyú gyümölcsíze van, és nagyon népszerű az indiai és az indonéziai konyhában. A kereskedelemben sokféle formában kapható. A legkevésbé feldolgozott állapotban 

    a ragadós, rostos hüvelyeket részlegesen megszárítják és a magokkal együtt összezúzzák, de ezt még vízbe kell áztatni ahhoz, hogy ki lehessen vonni belőle a savanyú, barna tamarindlevet. A legkényelmesebb a konyhakész tamarindsűrítmény.
    A tamarindból kitűnő édes-savanyú chutney-k, szószok készíthetők, valamint felhasználható zöldségételek készítéséhez is.
    A tamarindsűrítmény ázsiai fűszerboltokban kapható.

    http://vegavarazs.hu/

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Ki van online

Oldalainkat 70 vendég és 0 tag böngészi

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!