Már 8150 recept az oldalunkon

Kezdőoldal  //  Receptek  //  Tartósítás, befőzés  //  Paradicsombefőzés 2.
Kifőztük Gasztromagazin

Paradicsombefőzés 2.

2012. szeptember 03.
Paradicsombefőzés 2.

Hozzávalók

  • .

Elkészítés

  1. Paradicsomot nemcsak magában érdemes eltenni (ezzel kapcsolatos tippjeim és receptjeim az előző számban olvashatók), hanem egyéb szezonális zöldségekkel együtt is. Ezekből a félkész alapokból később gyorsan, csekély munkával varázsolhatunk ízletes fogásokat az asztalra, és kisebb mennyiségben, ízesítőként használva is kiválók.

    Natúr lecsó

    Fölcikkezünk hámozott paradicsomot, és főzni kezdjük. Amikor kiengedte a levét, hozzáadjuk a tetsző-legesen darabolt paprikát, és időnként megkeverve addig főzzük, míg a paprika meg nem puhul. Forrón üvegekbe kanalazzuk, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ha csak kissé főztük meg a paprikát, akkor üvegenként 1 késhegynyi nátrium-benzoátot is keverünk bele, hogy biztosan elálljon. Ha egészen puhára főztük, akkor a hőkezelés is eléggé tartósítja. A paradicsom rostosságától és persze az ízlésünktől függ, milyen arányban kerüljön bele paprika és paradicsom.

    Ez az alapváltozat, amelyet tetszőlegesen dúsíthatunk cukkinivel, padlizsánnal, zöldbabbal vagy egyéb zöldséggel, amivel szeretjük a lecsót, és aminek télen nehézségekbe ütközik a beszerzése. Ezeket is a paprikával együtt főzzük a paradicsomos alapba.

    Kedvünk szerinti kiegészítőkkel tálaljuk, és ízlés szerint fűszerezzük. Főzni már nem szükséges, elég csak összemelegíteni a többi hozzávalóval.

    Önálló étel helyett bármibe használhatjuk, amibe egyébként paprikát és paradicsomot tennénk. Ezért érdemes kis üvegekben is elrakni, hogy ne maradjon sokáig felbontva.

    Ételízesítőnek úgy is kiváló, ha nyersen ledaráljuk (húsdarálón áthajtjuk) a paprikát és a paradicsomot, a kapott „szószt” jól átforraljuk, majd üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Ehhez nem szükséges meghámozni a paradicsomot, az apró héjdarabok egyáltalán nem zavarók benne.

     

    Zöldséges szószok tésztára

    1. változat

    Hozzávalók kb. 2,5 literhez

     

    • 2 kg rostos fajta paradicsom (pl. Lucullus)
    • összesen 1,5 kg sárgarépa, vastag húsú paprika, petrezselyemgyökér és 
    • zellergumó tetszőleges arányban

    Kis kockákra aprítjuk a hámozott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót, valamint a csutkájától megszabadított paprikát. Meghámozzuk a paradicsomot, felcikkezzük, és időnként megkeverve addig főzzük, míg ki nem engedi a levét. Botmixerrel kissé darabosra zúzzuk, és kis lángon addig forraljuk, míg jól be nem sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, és időnként megkeverve nem egészen puhára főzzük őket a sűrű paradicsomlében. Forrón üvegekbe kanalazzuk,
    és lezárás után száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

     

    2. változat

    Hozzávalók kb. 2,5 literhez

     

    • 1,5 kg rostos fajta paradicsom (pl. Lucullus)
    • összesen 2 kg padlizsán, cukkini és vastag húsú paprika tetszőleges arányban
    • olaj

    Kisebb falatnyi darabokra vágjuk a padlizsánt, a cukkinit meg a paprikát, összeforgatjuk pár evőkanálnyi olajjal, majd a tűzhely nagy tepsijén vékony rétegben elterítve addig sütjük, amíg láthatóan pirulni nem kezd, de még nem egészen puha. Ehhez 200 fokra beállított hideg sütőben indítva kb. 20 perc szükséges. Ha a mennyiség miatt több menetben végezzük, akkor a meleg sütőben kezdve már 15 perc sütés is elég.

    Jól összeforraljuk az 1. változatban ismertetett módon készített sűrű paradicsomlével. Forrón üvegekbe kanalazzuk, és lezárás után száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

    Felhasználáskor egyszerűen fölmelegítjük a szószokat, sóval és tetszés szerinti zöld fűszerrel, például bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval ízesítjük. Zöldséges szószként is tökéletesen megállják a helyüket, és igény szerint ízlés szerinti húsfélével is kiegészíthetjük őket. (Ez utóbbi esetre gondolva érdemes növelni bennük a paradicsom arányát a zöldségekhez képest.) Zöldséges szószként 2-2,5 dl-t számítsunk egy adag főtt tésztára. Ha mást is teszünk még hozzá, akkor értelemszerűen kevesebbet.

    Tipp: mivel nem használtunk tartósítószert, ezért felbontás után az üveg tartalma csak kb. 3-4 napig áll el a hűtőben. Az üvegek méretének megválasztásakor célszerű tehát a várható felhasználási igényekhez igazodni.

    http://dulmina.blogspot.hu/

     

     

__________________

__________________

 



Partnereink

Kifőztük magazinok

Regisztráció

*
*
*
*
*
*

A (*) jelölt adatokat kötelező megadni!