Kifőztük Gasztromagazin

Mézeskalács mécsesfalu

2013. július 03.
Mézeskalács mécsesfalu

Hozzávalók

  • a tésztához:
  • 60 dkg liszt
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 25 dkg porcukor
  • 20 dkg méz
  • 2 dkg vaj
  • 3 tojás
  • 2-3 teáskanál mézesfűszer
  • 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
  • az írókához:
  • 1 tojásfehérje
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csapott evőkanál étkezési keményítő
  • 1 teáskanál ecet
  • a díszítéshez:
  • kókuszreszelék (elmaradhat)
  • a színes mázhoz:
  • 3 evőkanál meleg víz
  • 1 evőkanál zselatin ételfesték (lehetőleg por vagy zselé)

Elkészítés

  1. A lisztet, a porcukrot, a fűszert, a kakaóport és a szódabikarbónát nagyobb tálba szitáljuk. A mézet a vajjal meglangyosítjuk, a tojásokat villával elkeverjük. A liszt közepébe öntjük a mézes vajat és a tojásokat, majd alaposan összedolgozzuk a tésztát (lehet géppel is). Folpackkal letakarva, hűvös helyen másnapig pihentetjük. (Akár több napig is állhat a tészta.)

    Másnap lisztezett deszkán nagyon alaposan átgyúrjuk a tésztát, és nagyjából 3-4 mm vékonyra nyújtjuk. Az átgyúrás fontos, különben buborékos lesz a tészta felszíne, nem sima!

    Kartonsablon mentén kivágjuk a formákat belőle, egy szabálytalan alakút alapnak, a fenyőket és a házikó részeit. A mécsestartóhoz csillagformát szúrunk ki. Ennek közepéből 4 cm átmérőjű pogácsaformával vágunk ki kört a mécsesnek.

    A sütőt begyújtjuk 180 fokra. A mézeseket 10-14 perc alatt megsütjük. A sütési idő függ a sütőtől és a tészta vastagságától, figyelni kell!

    A színes mázhoz hőálló pohárban feloldjuk a zselatint a vízben, ételfestékkel színezzük. A szín erősségét egy kis darab mézesen tudjuk kipróbálni, ha sötétebbet szeretnénk, teszünk még festéket bele.

    Kicsi lábosban vizet forralunk, ebbe állítjuk bele a festékes poharat, így folyékony marad amíg a mézeseket festjük. A kihűlt mézesre lapos ecsettel kenjük a festéket, majd száradás után lehet írókával díszíteni őket. Itt csak a házikó eleje, hátulja, és oldalfalai kapnak piros mázat.

    Az írókához a porcukrot kávédarálón megdaráljuk, vagy nagyon sűrű szitán átszitáljuk. Belekeverjük az étkezési keményítőt is.

    A fehérjéhez adjuk nagyjából a porcukor felét és az ecetet, majd kézi vagy gépi habverővel elkeverjük. A massza kifehéredik és a térfogata is megnő. Annyi porcukrot adagolunk még bele, hogy nagyon sűrűn folyós legyen. (Nem fog kelleni az összes cukor, a tojás méretétől függ a mennyiség.)

    Nejlonzacskóba töltünk belőle egy keveset, felül elkötjük, alul pici lyukat vágunk rá, így tudunk szépen dolgozni vele.

    Ha nagyobb felületeket akarunk mázzal borítani, akkor kiveszünk az írómázból és nagyon kevés vízzel folyósabbra keverjük. Ezt nagyobb lyukú nejlonzacskóból nyomjuk a mézesre, és vízbe mártott, kinyomkodott ecsettel kenjük el szép egyenletesre. 

    Ezzel a módszerrel vonjuk be a falu alapját és megszórjuk kókuszreszelékkel.

    A fenyőket írókával összeállítjuk és díszítjük, a csillagot szintén.
    A mázas házikót is az írókával ragasztjuk össze, és hagyjuk teljesen megszáradni. Ezután tudjuk díszíteni a falakat és a tetőt. 

    Ha minden elemünk megszáradt, akkor kevés írókával ragasztjuk rá az alapra őket. 

    http://www.mohakonyha.hu/